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韓国書籍 飲料専門コンサルタントのシークレットレシピ 「カフェ Signature メニュー 101 - 世の中のコーヒー、飲み物、そしてデザート」

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■ 発刊日：2019.05.15
■ 規　格：174＊215 / 256P
■ 著　者：シン・ソンイ
■ 出版社：スジャクゴルダ

★この本は韓国語で書かれています。

■ Book Info

飲料専門コンサルタントのシークレットレシピ

本書は、コーヒーからティー＆ハーブティー、ビバレッジ、デザートに至るまで、多様な分野のシグネチャーカフェメニューを紹介する。 かつてシグネチャーカフェのメニューの代名詞だったウィンナ・コーヒー、ジンジャーエールをはじめ、ここ数年最も愛されてきたミルクティー、オレンジビアンコ、そして今後新たにシグネチャーとして使われるショートキャラメル、杏のスパークリングフロートまで…。 長い時間カフェメニューコンサルタントとして活動してきた著者が挙げた過去・現在・未来のシグネチャメニューが約120種類含まれている。

■ 目次

COFFEE
ベース : ドリップコーヒー / エスプレッソ / ダッチ・コーヒー
抽出法 : ハンドドリップ / エスプレッソ / モカポット / フレンチプレス / ダッチ・コーヒー
バリエーション : コーヒーベース+牛乳

base
- ドリップコーヒー
- エスプレッソ

TEA＆HERB TEA
ベース : 緑茶 / 紅茶 / ハーブティー
抽出法 : 葉緑茶 / 抹茶 / 葉紅茶 / 冷沈紅茶 / ハーブティー
バリエーション : ティー＆ハーブティー・ベース+牛乳

base
- 緑茶
- 紅茶
- ハーブティー

BEVERAGE
ベース : 乳製品 / 炭酸 / ジュース / 氷
ベース作り : かき氷 / ヨーグルト / こんにゃくゼリー
バリエーション : ビバレッジベース+果物

base
- 乳製品
- 炭酸
- ジュース
- 氷

DESSERT
シークレット・手作りシロップ 10
手作り果物漬け / ペースト / ピューレ

base
- サンドイッチ
- スコーン
- スプレッド＆ジャム