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韓国書籍 イ・ヨンエの晩餐：韓食文化から見た私たちの美しい食べ物話

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■ 発刊日：2014.04.08
■ 規 格：198＊254mm／236P
■ 著 者：イ・ヨンエ、ホン・ジュヨン
■ 出版社：RHK

★この本は韓国語で書かれています。

■ 目次

1部 韓国の食べ物に込めた疎通の哲学
1話 挑戦王朝500年、食膳の上野秘密
華やかな朝鮮時代の食文化を求めて旅立つ
朝鮮時代の貪食者たち 　
朝鮮時代の王の食膳
食事は12個のおかずがなく、7個のおかずだったのか。
正祖の食膳をととのえる
素朴な食膳を固守した朝鮮の王
献上品、全国全国でもたらした味
朝鮮の君主、食膳に通る

2話 王の食膳から庶民の食膳まで
360年、班家の食膳探しに旅立った旅行
 ピンデトックの嚆矢、貧者法
キジ肉を詰めて宮中で好んで食べたチャプチェ
〈食べ物ディミバン〉で見た班家食べ物、オマンドゥ
班家の食べ物の秘密が込められた〈うわさ社説〉に陥る
王家と班家、食べ物で情を交わす
交流と分かち合いを通じて変化してきた韓国の味

3話 韓国の食べ物を通じて私を顧みる

2部 韓国の味、二千年の記憶
1話 食べ物は生きている文化だ
ビビムバップと焼肉の間

2話 最も古い調理法、焼き肉
韓国の民族最初の肉の味の調味料を求めて旅立つ
長い歴史を持っている料理、'メクジョク'の痕跡を探す
私たち民族最初の照り焼きを会う

3話 韓国肉料理の転換点を迎える
韓国人は食べない部位がないか。
千年前の食べ物を探しに旅立ったモンゴル紀行
最初の食べ物、モンゴル風のチャクイボルチュ
2番目の食べ物,カルビチムを連想させるホルホク
カルグクスと似てる食べ物、コリルテシュル
食べ物文化の溶鉱炉になる

4話 朝鮮の両班、牛肉をむさぼる
焼肉のソナタ
ソルヤミョク誕生の秘密
日本人の焼肉、韓国人の焼肉

5話 混じりと共存の食膳をととのえる


3部 疎通と和合の晩餐
1話 一番目の晩餐、韓国料理の始めの地フィレンツェに行く
千年都市・フィオレンティーナ、2000年間続いてきた韓国料理と会う

2話 2番目の晩餐、短くて長かった待つ
巨匠たちのコラボレーションで開いた晩餐
韓服デザイナーハンウンヒが描いて出したテーブルセッティング
イヌンホ陶芸家、朝鮮の魂を白磁に醸す
料理名将李ビョンウ、韓国人の生活を食べ物に解き明かす

3話 五臺山から訪れた2種の宝物
自然の待つことがプレゼントした最初の宝物
2番目の宝物、ビビンバの再構成

4話 晩餐会に構えた韓国食べ物の話
朝鮮八道の調和、八道珍味
マダコ五穀粥とザクロチムチェ
五大山山菜で和えて出した和合の食べ物、タンピョンチェ
一箇所も捨てる場所のない貴重な食べ物、牛肉の水煮
調和と統合の象徴、ビビンバ

5話 混ぜて分けて、一つになる