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韓国書籍 大変な料理じゃなくて、暖かいお家ご飯が懐かしい日 「ホン・シンエのきちんとお家ご飯」 料理の本

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■ 発刊日：2016.06.14
■ 規　格：188＊240 / 300P
■ 著　者：ホン・シンエ
■ 出版社：ロジ

★この本は韓国語で書かれています。

■ Book Info

大韓民国ご飯上手な料理研究家ホン・シンエが、
家族のために準備した365日、お家ご飯をそのまま再現した本。

ご飯だけおいしいもお膳が違ってきます!

ご飯別、汁別、おかず別にメニュー構成に悩まないでください。
旬の材料で元気に着飾った‘ホン・シンエ風のご飯セット’を真似してみてください。

■ 目次

Prologue、私が考えるお家ご飯とは?

PART 1、ホン・シンエ式お家ご飯の構成と準備

ホン・シンエ式お家ご飯の構成
ホン・シンエ式計量法

- 基本のたれと、ダシ作り
万能調味しょうゆ
万能タレ味噌
万能黒酢コチュジャン
万能スープ
私はこの製品を使ってます


PART 2、ホン・シンエ式お家ご飯の基本

- ご飯からまともに炊き
コメについて我々が知らなかったもの
おいしい五分づき米鍋ご飯炊き
他の道具でご飯作り
非常用即席ご飯作り

- 基本タレ＆キムチ＆漬物作り
豆腐サムジャン
昆布のだしキムチ
玉ねぎキムチ
オイソバギ
玉白菜の浅漬けや
カクトゥギ
白い大根青菜
ドンチミ
きゅうりの漬物
唐辛子の漬物
大根味噌の漬物

- くだもの蜜
梅蜜
五味子蜜
ザクロ蜜
カリン蜜

PART 3毎日楽しむホンシンエ風のご飯
春 Spring
春の正式1 醤油豚焼肉 / 牛肉わかめスープ / 三つ葉の和え物 / ニガナコチュジャンの和え物
春の正式2 辛口のカレイチム / ヒメニラ豆腐みそ汁 / クルマエビホウレンソウ味噌汁 / クルマエビニンニクの茎の炒め物
春の正式3 蜂蜜ニンニクソースあわび焼き / 盛り合わせ貝のスープ / 辛くてぴりぴりするシジミ汁 / ボムドン味噌和え / ドルミナリの和え物
春の正式4 カナリ(イカナゴ)液塩辛で味付け豚焼肉 / コチュジャンチゲ / ヒメニラチヂミ
春の正式5 ニンニクトックガルビ / ピリッとしたスンドゥブチゲ/ キキョウきゅうり生彩
春の正式6 卵つきイイダコのいため物 / イイダコの手入れする / 清いキャベツ汁 / 青にんにくの天ぷら
春の正式7 味付けケジャン / ワタリガニの手入れする / ジャガイ卵汁 / ワカメきゅうりの酢の物
ホン・シンエが愛すること1、私は食材旅行を本当に好きです。

夏Summer
夏の正式1 五分づき米いなり寿司 / 五分づき米おこげ鶏の水炊き / きゅうり唐辛子味噌漬け / クラゲつめたいあえもの
夏の正式2 ニワトリの胸肉焼肉 / 黒豆冷や汁 / あみの塩辛かぼちゃ炒め
夏の正式3 ウニの卵ビビンバ / とうふキム汁 / 辛口の枝の炒め物
夏の正式4 花ヒレの塩焼きと栄養ニラ和え物 / ほうれんそうの和えもの / 完全に涼しいトトリムッ汁
夏の正式5 黒酢コチュジャン豚肉炒め / じゃがいもの千切り炒め / キュウリとワカメ入り冷製スープ
夏の正式6 照り焼きイカの丸焼き / イカの手入れする / 辛口のイカの炒め物 / 豚カボチャえびの塩辛の澄んだスープ / 柔らかな珍味スルメの和え物
夏の正式7 チョゲの汁 / 明太子卵巻き / 切り干し大根の和え物 / 手で叩いて作った牛肉プルゴギ / キノコ牛肉プルゴギ
ホン・シンエが愛すること2、市場に行こう

秋Autumn
秋の正式1 豆のお鍋 / コチュジャンユッケ / キノコウズラの卵肉醤油
秋の正式2 韓牛ブリスケット牛の骨汁 / 甘辛ワタリガニ炒め(唐辛子クラブ) / もやしの和え物
秋の正式3 カニ味噌チゲ / LAカルビ / ニラ醤油の味付けを添えた絹ごし豆腐 / ホームメード・豆腐＆豆乳
秋の正式4 醤油エビ / 牛肉大根の汁 / イカムッグク / かぼちゃの切り干しエゴマナムル / レンコンの煮つけ
秋の正式5 タチウオの切り身の煮つけ / キノコチャプチェ / 清いもやしスープ
秋の正式6 中のカタクチイワシカンドェンジャン / 塩さば焼き / 青海苔の和え物
秋の正式7 牛丼 / ソウル風ねぎユクゲジャン / 里芋茎ニンニク炒め
ホン・シンエが愛すること3、愛してます、発酵食品

冬Winter
冬の正式1 三枚肉醤油の辛味蒸し煮 / 少し辛いおでんの汁 / カキの和え物 / カキチヂミ / かき揚げ / 赤貝の和え物
冬の正式2 手作りトンカツ / トンカツキムチ鍋 / あぶらげ豆腐の味噌汁 / 豆腐の煮付け / ガーリックマッシュト・ポテト
冬の正式3 肩ダッポクムタン / スケトウダラ入り酔い覚ましスープ / 煮豆 / 白菜チヂミ
冬の正式4 明太子の塩辛焼き / 干し菜の味噌汁 / 堅果類の中のカタクチイワシ炒め
冬の正式5 プデチゲ / 石火の一皿 / ヒジキ煮物
冬の正式6 干葉のさば煮つけ / カプサアオノリカキ汁 / 辛口のかまぼこの炒め物
冬の正式7 辛い唐辛子チキンのから揚げ / ムール貝スープ / ノリ漬物 / ゆずトトリムク和え物
ホン・シンエが愛すること4、新しい味を知っていく喜び

PART 4、特別な日楽しむホン・シンエ風のお家ご飯
カササギよ、カササギのお正月 - 北朝鮮式カボチャまんじゅう / 白菜チヂミ
願いを祈る丸い正月 - 半月ビビンバ
お誕生日御膳をもっと特別に - 生高麗人参のカルビチム / かぼちゃチャプチェ / 牛肉わかめスープ
客招待した日 - ニンニクエビうどんサラダ / ワタリガニの蒸し物