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韓国書籍 デザートカフェ創業のためのレシピ＆コンサルティングブック 「ペストリーテーブル」 (ハードカバー)

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■ 発刊日：2022.05.30以後
■ 規　格：200＊265 / 256P
■ 著　者：パク・ソンチェ
■ 出版社：ザ・テーブル

★この本は韓国語で書かれています。

■ Book Info

デザートカフェ創業のためのレシピ＆コンサルティングブック。 デザートカフェを運営する上で最も基本となる核心メニュー、そしてクリームスコーン・すくって食べるクリームスコーンなどクリームで多様にバリエーションできるトレンディなメニューを全て盛り込んだ。

同書で紹介する39種類のレシピは、パティシエ5人が週5日（40時間）働くと仮定した場合、売場で無理なく出すことができるメニューだ。 同書で説明するタイムテーブルをガイドにして頭の中でシミュレーションしてみると、売場の規模やコンディション、人材などの状況に合わせて39種類のメニュー全部または一部を組み合わせて適切に運営できる。

■ 目次

BEFORE BAKING
: この本の使い方&タイムテーブル
: デザートカフェコンサルティングQ＆A
: この本で使った材料と道具

PASTRY TABLE – DESSERT CAFE RECIPE 39

PART 01. クリームスコーン
PART 02. すくって食べるクリームスコーン
PART 03. 焼き菓子
PART 04. ルヴァンクッキー
PART 05. スクエアケーキ
PART 06. ラウンドケーキ
PART 07. ペストリー