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韓国書籍 ガルハルのマスターブックシリーズ 3番目 デコレーション編 「DECORATION by GARUHARU」 (ハードカバー)

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■ 発刊日：2020.08.20以後
■ 規　格：230＊280 / 320P
■ 著　者：ユン・ウニョン
■ 出版社：ザテーブル

★この本は韓国語で書かれています。

■ Book Info

GARUHARU MASTER BOOK SERIES 3
DECORATION by GARUHARU

全世界が注目する韓国代表パティシエ、ガルハルのユン・ウニョンシェフの3番目のペストリーブック。 今回のシリーズではチョコレートの特性を活用した多様な表現、専門的な道具を活用した独創的な装飾物をはじめ、シュガーペーストとメレンゲ、チュイルとヌガーチン、ナッツを活用した装飾物などデザートデコレーションのための応用と活用が可能な多様なテクニックを一つに集めた。 また、季節の雰囲気を伝えるハーブ、花、果物で飾ったガルハルスタイルのデザートを通じてデコレーションに対する無限のインスピレーションを得られるようにした。

■ 目次

PREPARATION
- TOOLS
- VACUUM FORMER
- CUTTING MACHINE
- SILICONES FOR MOLD MAKING
- CHOCOLATE TEMPERING
- CORNET

PART 01. CHOCOLATE
1. CHOCOLATE SHEET
2. KNIFE CUTTING
3. CUTTER CUTTING
4. SCRATCHING
5. CURVE-1
6. CURVE-2
7. TOPPING
8. PIPING-1
9. PIPING-2
10. PIPING-2
11. TEXTURED SHEET
12. STAMP
13. FEATHER
14. CHOCOLATE BAND
15. MODELING CHOCOLATE-DARK
16. MODELING CHOCOLATE-WHITE

PART 02. MOLD & FILM
17. PET MOLD
18. TEXTURE SHEET
19. SILICONE MOLD
20. GELATIN MOLD
21. DESIGN FILM

PART 03. SUGAR PASTE & MERINGUE
22. SUGAR PASTE
23. MERINGUE

PART 04. NUTS & BEANS
24. NUTS & BEANS
25. CRUNCHY CACAO
26. CARAMELIZED HAZELNUTS
27. SNOW ALMOND
28. GOLDEN NUTS

PART 05. TUILE & NOUGATINE & CRISPY
29. ALMOND NOUGATINE
30. SESAME TUILE
31. CRISPY CACAO

PART 06. ETC
32. CIGARETTE DOUGH
33. CRYSTAL ISOMALT
34. MARZIPAN
35. BUTTER DECORATION
36. FRUIT & VEGETABLE CHIPS
37. IRON
38. STARCH SHEET

PART 07. NATURE
39. HERBS & FLOWERS
40. CRYSTAL HERBS & FLOWERS
41. FRUITS
42. FRUITS SEGMENTS
43. LEMON PEEL
44. COCONUT