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韓国書籍 ベーカリーカフェコンサルタント、ハーツベーカリー総括シェフとして活動している製菓技能長キム・ジンホシェフの初の単独レシピブック 「自家製の小さなパン屋 SOFT BREAD」

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■ 発刊日：2023.06.29以後
■ 規　格：200＊265 / 296P
■ 著　者：ホヤ
■ 出版社：ザ・テーブル

★この本は韓国語で書かれています。

■ Book Info

HOYA’S BAKING CLASS 1
自家製の小さなパン屋 SOFT BREAD

ユーチューブ「ホヤ HOYA」運営者でベーカリーカフェコンサルタント、ハーツベーカリー総括シェフとして活動している大韓民国製菓技能長キム·ジンホシェフの初単独レシピブック。

現在ベーカリー市場で最も人気のあるメニュー、韓国人の好みにぴったり合わせたアップグレードKスタイルブレッド、これまで本では見られなかったメニューをすべて盛り込んだ。 また、一つの生地を使って多様なメニューを作る方法、クリームや詰め物を応用して多様なメニューとして活用する方法を盛り込んで作業の生産性と効率性も考慮した。

ここに初心者の方が難しいかもしれない基礎作業(生地の表面整理、丸焼き、1次発酵完了時点、卵水をきちんと作る)と成形方法(そぼろ、あんぱん、塩パン、ハラブレッド、シナモンツイスト、プレッツェルなど)などを動画QRコードで収録して初心者ベーカリーも簡単に理解できるようにし、ホームベーカリーはもちろん関連業界従事者全員に有用な現実的な理論を無駄なく盛り込んだ。

■ 目次

PART 1. 食パン
PART 2. 塩パン
PART 3. 甘菓子パン
PART 4. コロッケ
PART 5. ドーナツ
PART 6. ブリオッシュ
PART 7. プレッツェル